在C语言中，结构体（struct）是一种可以包含多个不同类型的数据项的数据结构。结构体定义的一般形式如下：
```c
struct 结构体的名称 {
数据类型 成员名称;
数据类型 成员名称;
...
};
```
例如，我们可以定义一个名为`Person`的结构体，包含姓名（字符串类型）、年龄（整数类型）和性别（字符类型）：
```c
struct Person {
char name[50]; // 名字，字符串类型，长度为50个字符
int age; // 年龄，整数类型
char gender; // 性别，字符类型
};
```
在这个例子中，我们定义了一个名为`Person`的结构体，它有三个成员：`name`（字符串类型）、`age`（整数类型）和`gender`（字符类型）。你可以根据需要添加更多的成员或更改数据类型。定义结构体后，你可以创建该结构体的变量并使用它的成员。例如：
```c
struct Person person1; // 创建Person类型的变量person1
person1.name = "张三"; // 设置person1的name成员为"张三"
person1.age = 30; // 设置person1的age成员为30
person1.gender = '男'; // 设置person1的gender成员为'男'字符（假设你的系统使用的是单字节字符编码）
```
以上就是在C语言中定义和使用结构体的基本方法。