在PHP中，你可以使用多种方法来截取字符串。以下是一些常用的方法：
1. 使用substr()函数：
```php
$string = "Hello, World!";
$substring = substr($string, 0, 5); // 从索引0开始截取，截取长度为5的子字符串
echo $substring; // 输出 "Hello"
```
2. 使用mb_substr()函数（针对多字节字符）：
如果字符串包含多字节字符（如UTF-8编码的字符串），建议使用mb_substr()函数来正确截取字符串。
```php
$string = "你好，世界！";
$substring = mb_substr($string, 0, 2, 'UTF-8'); // 从索引0开始截取，截取长度为2的子字符串，使用UTF-8编码
echo $substring; // 输出 "你好"
```
3. 使用strtok()函数（基于分隔符）：
如果你想要根据特定的分隔符来截取字符串，可以使用strtok()函数。这个函数会返回第一个匹配的分隔符之前的字符串部分。
```php
$string = "Hello/World/PHP";
$token = strtok($string, "/"); // 使用"/"作为分隔符进行截取
echo $token; // 输出 "Hello"
```
请注意，strtok()函数会修改原始字符串，因此在多次调用时可能会影响结果。如果需要保留原始字符串不变，可以先将其复制到另一个变量中进行操作。
这些是一些常用的字符串截取方法，你可以根据具体的需求选择适合的方法。