新鲜的大鱼通常具有以下特点：
1. 眼睛明亮：眼睛清澈透明，光亮且饱满，没有凹陷或干瘪的情况。
2. 气味清新：带有新鲜海洋的气息，无腥臭或异味。
3. 肉质紧实：鱼肉有弹性，按压后能迅速恢复原有形状。
4. 鳞片完整：鳞片光亮、整洁，不易脱落。
5. 鳃部鲜红：新鲜鱼的鳃部通常呈鲜红色。
保存鲜活大鱼的方式有多种，包括将鱼及时去除鳞片、腮和内脏后放入冰箱冷藏，或者将鱼放入盐水或药水中保持其活性。对于不同的鱼类，可能还有更具体的保存和处理方法。在购买和食用新鲜大鱼时，请确保通过可靠的渠道购买，并遵循食品安全原则，确保鱼已经得到妥善处理并彻底烹饪。此外，根据鱼的种类和大小，烹饪时间、温度和方法可能会有所不同，需根据实际情况调整。