无论是爆炒鸡肉还是猪肉，提前处理好肉质能让菜肴更加鲜嫩多汁！首先，将肉切成均匀的小块或薄片，这样更容易入味和快速熟透。接着，可以尝试用蛋清、淀粉和料酒进行腌制，这是经典又实用的方法👇：
先把蛋清和少量淀粉混合成糊状，再加入少许料酒搅拌均匀，最后将切好的肉块放入，轻轻抓匀静置15分钟。这样做不仅能锁住肉汁，还能让肉质更滑嫩哦！如果喜欢更浓郁的味道，也可以加入一点点盐和胡椒粉调味。腌制过程中，淀粉会在表面形成一层保护膜，避免高温烹饪时肉质变老。
此外，腌制时间不宜过长，否则可能影响口感。如果你赶时间，直接用生抽、料酒和姜片腌制也是不错的选择！总之，提前处理好肉材是成功爆炒的第一步，快去试试吧！🔥