一项新研究表明，增加豆类摄入量与显著的健康相关结果之间存在关联，该研究将在伊利诺伊州芝加哥举行的美国营养学会 (ASN) 年度会议 2024 年营养大会上发表。海报展示会定于 2024 年 7 月 1 日星期一中部时间 11:45 - 12:45 在麦考密克展览中心海报板 322 举行。ASN 是让营养专业人士了解最新科学和趋势的领导者，他们采用新技术以创新方式拓宽知识。它提供高水平、引人入胜的教育计划，以支持营养专业人士和医疗保健提供者的继续教育。
研究人员利用 2001 年至 2018 年国家健康和营养检查调查的数据，旨在确定美国成年人常见的豆类饮食模式，并评估与典型饮食模式避免食用豆类的成年人相比，其心血管相关健康结果和饮食质量。结果表明，与无豆类饮食模式相比，食用更多豆类与心血管相关健康结果显著改善相关。与无豆类饮食模式相比，由豆类占每日总能量 11% 的饮食模式与降低血压、收缩压升高和舒张压升高的风险相关。此外，食用豆类饮食模式的成年人腰围增加和肥胖的风险分别降低了 50% 和 56%。与避免食用豆类的受试者相比，食用豆类饮食模式的受试者的体重和腰围也显著降低。
“我们知道， 大多数成年人的豆类摄入量都未达到既定的推荐量，”营养战略公司 (Nutritional Strategies Inc.) 的作者 Yanni Papanikolaou 表示。“只需增加一两份豆类，即可帮助弥补营养缺口并降低心血管疾病的风险因素。基于这些发现和其他新兴研究，未来的饮食指导应更好地反映饮食模式中增加豆类摄入量所带来的健康益处。”该研究由豆类促进联盟和 Cannedbeans.org 资助。
与不吃豆类的人相比，吃豆类和/或鹰嘴豆的人摄入的几种缺乏营养素要高得多。ii吃 豆类的人摄入的纤维、钙和钾也更多，这些营养素被称为公共卫生关注的营养素ii，因为这些营养素的摄入量低与美国人口的常见健康问题有关。钾摄入量低与高血压、中风、 2 型糖尿病和骨骼健康不良有关。[i] 钙摄入量低被认为对老年人的骨骼健康、癌症、心血管疾病 (CVD)、体重管理和代谢综合征有影响。[ii] 美国人的饮食中纤维摄入量严重不足，而高纤维饮食与肠道健康、降低胆固醇、血糖控制、健康体重和长寿有关。[iii]
先前的研究表明，与不吃豆类的人相比，豆类、水果和蔬菜摄入量较高的饮食模式与较低的 BMI、体重减轻和腰围改善显著相关。[iv] 此外，豆类和鹰嘴豆是天然丰富的膳食纤维来源，有助于促进健康和支持体重管理。[v] 此外，蛋白质有助于增加饱腹感，并维持肌肉质量。iv
“这项研究强调，食用豆类可能具有多种营养和公共健康益处，”美国豆类协会首席执行官蒂姆·麦格里维 (Tim McGreevy) 表示。“ 《2020-2025 年美国人膳食指南》和美国农业部的《选择我的餐盘》表明，豆类、鹰嘴豆、豌豆和小扁豆可以被视为蔬菜或蛋白质类别的一部分。”