在胃中，所谓的壁细胞负责产生胃酸。它们不仅对人体自身的信使分子有反应，而且对咖啡因等苦味食物成分也有反应。慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的一个研究小组目前对人类胃细胞系进行了研究。他们的研究结果有助于阐明苦味物质影响胃酸产生的分子调控机制。
已知苦味物质的味觉受体不仅存在于舌头上，还存在于其他组织和细胞的表面。其中包括胃壁细胞，它们将质子分泌到胃中——即产生胃酸。最近的研究已经表明，壁细胞中的苦味受体参与调节胃酸的释放。然而，潜在的分子信号通路尚未完全了解。
胃细胞作为测试系统
为了进一步阐明苦味物质、苦味受体和胃酸产生之间的分子相互作用，由弗赖辛莱布尼茨研究所所长 Veronika Somoza 领导的研究小组对细胞测试系统进行了研究。这涉及人类壁细胞 HGT-1，这种细胞能够分泌质子，并且像味觉细胞一样具有苦味受体。
Veronika Somoza 团队最初根据先前研究的结果以及对味觉细胞信号转导途径的发现提出了一个工作假设。根据这一假设，苦味食物成分会刺激嵌入细胞膜的苦味受体。这会释放细胞内的钙离子，从而导致离子通道打开。这反过来又使钠离子从外部流入胃细胞，最终导致质子的释放。
假设得到证实
第一作者 Phil Richter 解释道：“我们已成功用两种苦味物质咖啡因和 l-精氨酸测试了这种机制。正如之前的结果所预期的那样，这两种食物成分在我们的测试系统中均被证明能够刺激胃细胞质子分泌。”这位博士生补充道：“我们首次能够证明瞬时受体电位通道 M4 和 M5 不仅参与味觉细胞的信号级联，还参与胃细胞的信号级联，并确保钠离子流入细胞。”
资深科学家 Gaby Andersen 表示：“通过敲除实验，我们专门关闭了细胞中的一种苦味受体，我们还首次证明了苦味受体与离子通道激活之间存在联系。” 科学家强调，这些结果不仅有助于更好地理解味觉受体在胃中的作用，而且还表明 HGT-1 细胞可能适合作为味觉细胞的替代模型。
研究团队认为，该成果将为胃酸产生的调控提供新见解，从而为长期治疗胃病带来创新方法。然而，还需要进一步研究，以加深对分子调控机制和细胞内信号通路的认识。
苦味会让胃变酸但是这是怎么做到的呢
在胃中，所谓的壁细胞负责产生胃酸。它们不仅对人体自身的信使分子有反应，而且对咖啡因等苦味食物成分也有反应。慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的一个研究小组目前对人类胃细胞系进行了研究。他们的研究结果有助于阐明苦味物质影响胃酸产生的分子调控机制。
已知苦味物质的味觉受体不仅存在于舌头上，还存在于其他组织和细胞的表面。其中包括胃壁细胞，它们将质子分泌到胃中——即产生胃酸。最近的研究已经表明，壁细胞中的苦味受体参与调节胃酸的释放。然而，潜在的分子信号通路尚未完全了解。
胃细胞作为测试系统
为了进一步阐明苦味物质、苦味受体和胃酸产生之间的分子相互作用，由弗赖辛莱布尼茨研究所所长 Veronika Somoza 领导的研究小组对细胞测试系统进行了研究。这涉及人类壁细胞 HGT-1，这种细胞能够分泌质子，并且像味觉细胞一样具有苦味受体。
Veronika Somoza 团队最初根据先前研究的结果以及对味觉细胞信号转导途径的发现提出了一个工作假设。根据这一假设，苦味食物成分会刺激嵌入细胞膜的苦味受体。这会释放细胞内的钙离子，从而导致离子通道打开。这反过来又使钠离子从外部流入胃细胞，最终导致质子的释放。
假设得到证实
第一作者 Phil Richter 解释道：“我们已成功用两种苦味物质咖啡因和 l-精氨酸测试了这种机制。正如之前的结果所预期的那样，这两种食物成分在我们的测试系统中均被证明能够刺激胃细胞质子分泌。”这位博士生补充道：“我们首次能够证明瞬时受体电位通道 M4 和 M5 不仅参与味觉细胞的信号级联，还参与胃细胞的信号级联，并确保钠离子流入细胞。”
资深科学家 Gaby Andersen 表示：“通过敲除实验，我们专门关闭了细胞中的一种苦味受体，我们还首次证明了苦味受体与离子通道激活之间存在联系。” 科学家强调，这些结果不仅有助于更好地理解味觉受体在胃中的作用，而且还表明 HGT-1 细胞可能适合作为味觉细胞的替代模型。
研究团队认为，该成果将为胃酸产生的调控提供新见解，从而为长期治疗胃病带来创新方法。然而，还需要进一步研究，以加深对分子调控机制和细胞内信号通路的认识。