北加州素食酒店斯坦福酒店的这款班尼迪克蛋非常独特，它用富含鲜味的波多贝罗蘑菇代替鸡蛋。
你需要：
腌制蘑菇：
½ 杯白葡萄酒
3 瓣大蒜，切碎
3 汤匙第戎芥末
¼ 杯橄榄油
2 茶匙盐
½ 茶匙现磨胡椒
4 至 6 个去蒂波多贝罗蘑菇
荷兰酱的配料：
2 汤匙橄榄油
¾ 杯嫩豆腐
1½ 汤匙新鲜柠檬汁
¼ 茶匙姜黄
⅛ 茶匙盐
⅛ 茶匙现磨胡椒
⅛ 茶匙辣椒粉
¼ 杯素食黄油(融化)
本尼迪克蛋卷的材料有：
4 到 6 个英式松饼，切成两半，烤一下;
2 个番茄，切成 ½ 英寸厚的片;
6 到 8 杯菠菜，紧密包装，蒸熟;
辣椒粉，用于装饰
你做什么：
将烤箱预热至 350 度。制作蘑菇时，在一个大碗中混合葡萄酒、大蒜、芥末、油、盐和胡椒粉。将腌料涂在每个蘑菇上，然后放在烤盘上。
将蘑菇菌褶朝上煮约 20 至 25 分钟。旋转托盘，再煮 10 分钟或直至蘑菇变软。将蘑菇切成薄片，放在一边。
制作荷兰酱时，使用高速搅拌机或食品加工机，将油、豆腐、柠檬汁、姜黄、盐、胡椒和辣椒打成糊状。加工过程中，加入融化的黄油，继续搅拌，直至混合物变得光滑。
在盘子里放上烤好的英式松饼。上面放上 1 片番茄、一把菠菜、几片波多贝罗蘑菇、荷兰酱和辣椒粉。趁热食用。