UBC研究人员精心准备的一场盛宴首次揭示了室内的单线态氧。该工作发表在《环境科学：大气》杂志上。单线态氧是一种氧化剂。这些化合物可能是有益的(平流层中的臭氧就是一个例子)，但也会给我们的肺部带来压力，从长远来看，会导致癌症、糖尿病和心脏病的发展。
烹饪食物会释放棕色碳，这种分子吸收光后可能会产生氧化剂。此外，接触烹饪排放物与厨师患慢性病有关。
从历史上看，人们认为室内没有足够的光线来产生大量的反应性化学反应，但现代厨房中有很多光源。
豆芽+阳光=氧化剂
不列颠哥伦比亚大学的研究人员相信，如果所有正确的成分都到位，即在明亮的地方烹饪，他们可能会在室内发现从未检测到的单线态氧。
他们通过烹饪代表早餐、午餐和晚餐的三顿饭：煎饼、球芽甘蓝和炒蔬菜，对空气进行采样，并将其暴露在三种不同类型的光下：紫外线、阳光和荧光灯。
他们检测到所有三个培养皿的单线态氧浓度大致相同。然而，其最高浓度出现在阳光照射的实验中，这意味着自然照明的厨房可能会看到更多这种氧化剂。
COVID-19大流行有助于提高公众对室内空气质量的认识。
研究人员建议厨房通风和空气过滤，以减少烹饪时接触气溶胶的机会。
“我们的下一步包括确定这种氧化剂如何影响人类，以及我们在烹饪时吸入了多少氧化剂。它是否会在一些与烹饪相关的疾病中发挥作用?”资深作者、UBC化学助理教授NadineBorduas-Dedekind博士说道。