在烘焙过程中，蛋白的打发是许多甜点制作的基础步骤之一。如果遇到蛋白难以打发的情况，可以尝试以下几种方法来解决：
首先，确保蛋白中没有蛋黄混入，因为蛋黄中的脂肪会阻碍蛋白的打发过程。其次，使用室温下的鸡蛋，因为室温的蛋白更容易被打发至硬性发泡。接着，检查使用的电动打蛋器是否干净且无油无水，任何油脂都会影响蛋白的打发效果。此外，可以在蛋白中加入少量的醋或柠檬汁，帮助稳定泡沫结构，促进打发。最后，耐心很重要，不要急于求成，逐渐增加打蛋器的速度，直至蛋白达到所需的状态。
通过上述方法，相信能够有效解决蛋白打发不起来的问题，顺利完成烘焙作品。